築２５年中古住宅の給排水の取替え

築25年木造2階建て（建坪３６坪くらい）の中古住宅を買い、リフォーム内容を検討中です。
（数日後に仮契約の予定です）

仲介兼リフォーム会社からの最初の提案には、給排水について一切触れられていませんでした。

しかし、売主から、『お湯から錆が出ている。リフォーム会社はそれもやるから大丈夫って言ってた』、という話を聞き、再見積してもらいました。

そしたら、予算をはるかに上回る金額‥。
見積もりには、『給排水見積もり 全管取替え』とあったので、全部変える見積もりなのだと思います（未確認）。

そこで教えてください。
?この物件の給排水管の取替えをどの範囲までやるべきか、アドバイスをいただけないでしょうか。
あと30年は安全に暮らしたいと思っています。
3歳になる息子がいるので健康にも気を使いたいです。

?もし、取替えをしなければ、どの位の時期にどういった問題がおき、どのような対処になるのか、教えてください。

?現在、水道・排水に問題がある話は聞いてません（質問してません）。問題があるかどうかは、どのように調べればよろしいでしょうか。

?他のリフォーム会社の方からは、水周りの設備を全て交換する時でないと、全部の交換工事できない、と聞きましたが、そうなのでしょうか。

?リフォーム会社はお湯の錆について知ってるはずなのに、提案がなかったのは、ひどいと思っています。その面から金額の交渉をしようと思いますが、理不尽すぎるでしょうか‥。

よろしくご指導いただけますよう、お願いいたします。