ルバーブと白桃のジャム

2012-08-23 22:01

ルバーブrhubarbe

ルバーブをいただきました。長野産と愛知産（こちらは生徒さん宅の産）
ルバーブrhubarbeはタデ科の植物で、茎には赤や緑があり結構派手な見かけの植物です。でもその根はじつは漢方の大黄のこと。
おもに葉柄をジャムやコンポートにしますが、独特の香りときゅっとするような酸味があります。
その身はかなりしっかりした繊維質に見えますが、あっという間に煮崩れ、とろんとジャム状に。
最初は変わった味だなあ・・・なんで野菜をわざわざジャムに？　と思っていましたが、慣れるとその独特の味わいは、夏になると1回は食べたいと思う味になります。

フランスではこのジャムを焼き込んだルバーブのタルトtarte à la rhubarbeが定番です。
またデザートではルバーブといちごの組み合わせがよく登場します。
この2つ、互いに良さを引き出し合い、とてもよく合います。旬のもの同士がおいしいということには、「自然って、うまく出来てるなあ」と感心してしまいます。

しかしもういちごは終わっています（黒門にはまだ国産のいちごが並びますが、ジャムにしてしまうにはあまりに惜しい金額です）。

ほかの旬の果物といえば・・・？　白桃！

というわけで、
ルバーブと白桃のジャム

ルバーブ（軽く皮を剥いて）　150g
白桃　150g
水　60g（合わせた重量の20%)
グラニュー糖　120g（同40%）

1.　ルバーブをざく切りにする。白桃は皮を剥いていちょう切りにする。
2.　合わせて水を加え、ふたをして5分ほど煮る。
3.　柔らかくなったことを確認したら、強火で水分を飛ばす。
4.　砂糖を加えて一煮立ちさせる。

白桃の部分が口に入ると、白桃の味がぱっと口に広がり、そのすぐ後をルバーブが追いかけてきます。
ルバーブが口に入ると、ルバーブの後を白桃の味がぱっと追いかけてくる感じ。
なかなかの好相性です。夏の朝の楽しみに！

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