マジパン　レムケとリューベッカ

ローマジパン　レムケ社製（上）とリューベッカ社製

米粉のバウムクーヘン講座のために、ローマジパンを取り寄せました。講座は2日間あるので、2つを比べてみようと思っています。ともにドイツの会社です。

ローマジパンとはアーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状にしたもの。加熱していないので、焼き菓子など焼成用です（たいしてマジパンは120℃のシロップを投入して作るため、保存に向き、細工用）。アーモンドの風味をお菓子に与えると同時に、高い保湿効果も得られます。

レムケのローマジパンには苦アーモンド香があるので、私は好んで使います。バウムクーヘンに使ってもそのまま香りが残り、贅沢な気分になれます。ヨーロッパ産のアーモンド使用。
苦アーモンド香とは、一番近くて分かりやすいのが杏仁豆腐の香りです。人工の香料がのどの奥に残るような風味なのにたいして、天然のアマンド・アメール香はすっと抜け、癖はあるものの高貴だと思います。
ただしロットによって、とても香りの強いときと、それほどでもないときがあります。今回は、いつもより柔らかいようにも感じます。農産物なのですから、これも致し方ありません。

もう一つのリューベッカはとても有名なメーカーで、マジパンといえばリューベッカくらいのイメージです。アメリカ産のアーモンドなのですが、ぎゅっと詰まったアーモンドの風味があり、さすがに風格を感じます。上質な焼き菓子を焼くことができます。（値段も上質！）


リューベッカはアーモンド：砂糖を2：1にした、ローマジパンの中で一番上等のクラスです。（フランスではこれをpate d'amandes superieureと呼び、最上級。1：1がエクストラクラスで、さらには1：2、1：3まであるようです（おいしくなさそう・・）。アーモンドの比率が高い方が当然上等ですが、保存期間は短くなります。

昔、マジパンって、なんてマズイ食べ物なの！と思っていました。（1：3だったのかも）
でも今は、「上等のマジパンって、なんて素敵な味！」と思っています。変われば変わるものです。