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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
gateau de la foret-noire フォレ・ノワール
2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。
ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。
可愛い見かけに反して、中にはキルシュのきいたグリオットが入っているので、子供向けではないかも。
優しいのに、でもパンチの効いた味わいのこのケーキが私は素朴に好きです。
古典でありながら、今も繰り返しパティスリーにデザートに、洗練された形になってこの組み合わせは登場します。つまり長い年月愛され続けている、間違いのない組み合わせだということです。
さて授業の主題はジェノワーズ（共立てのスポンジ）の作り方です。
ふわっとしたジェノワーズにするには、そして生クリームでのマスケの仕方など、じつは日本人である私達にはとても重要な｢デコレーションケーキ」の要素がたくさん詰まっています。
平らにクリームを伸ばすには？ きれいに生クリームの角を出すには？ たくさんの手法があるのです。日頃のお菓子作りに応用できることがたくさんあると思います。
そしてもう一つの主題はチョコレートのテンパリングです。
なかなかに難しくて、苦手意識を持っている人は結構いらっしゃるものです。でも絶対に失敗しないための方法を指南します！
テンパリングをマスターしたら、チョコでもみの木や丸太を作って飾りに。とても楽しい時間です。
チョコレートに苦手意識のある方こそ、そしてデコレーションケーキをきれいに仕上げたいと思っている方、ぜひどうぞお気軽にご参加ください。
ただし白くてきれいな洋服はちょっと危険です。汚れてもいい格好でどうぞ。
ご試食は、濃厚チョコレートアイスクリームつき。
2月18日（土）20日（月）13：00より
受講料：7500円
お問い合わせは
igrek@yukitsukamoto.com
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