和食セミナーの様子を一部ご紹介

　弊社セミナーへのお問い合わせが多いことから、先日、6月21日に開催させていただきました「第２回　とんかつ・和食研究会」の様子を一部、ご紹介いたします。

　今回は、静岡県御殿場の人気繁盛店「鮨、しゃぶしゃぶ　ふくふく」と、「とんかつ　かつ榮」にて人気料理の数々を試食しながら、運営会社の株式会社つぼぐちフードサービスの坪口社長様より、お店の経営から具体的な販促手法までご講演いただくセミナーでした。

　当日は、北は新潟、栃木、南は九州の大分から、多くの経営者や店長、料理長、食品メーカーさんなど、多くの方にご参加いただき、自己紹介から和やかにスタート。

　配布された献立表をもとに、お料理の説明を受けながら試食会が始まり、松花堂九つ仕切りのお料理から野菜寿司、名物のしゃぶしゃぶは黒豚と地元ブランド牛「愛鷹牛」の盛り合せを美味しくいただきました。デザートには、和食店には珍しい店内にあるケーキ工房にて、パティシエが腕をこめたフルーツたっぷりの見事なデザートが提供されました。

　続く、坪口社長様のご講演は、繁盛店になる秘訣が詰まったお話でしたので、その一部を掲載します。

　　　・常にお客様の想像（期待）を超えるお料理・接客を提供しよう

　　　・アンケート用紙を大切にし、その背景にある顧客心理を読みとっている

　　　・ダイレクトメールの回収率を工夫し、手を入れることで6％～50％前後まで向上している　　

　　　・全社員が危機意識を持ち、改善を工夫したことで、原価が5～7％改善できた　

などなど。

　参加者でなければ知り得ない貴重な体験ができた上に、多くの貴重な情報を公開していただき、参加者は大いに学べた実り多いセミナーとなりました。

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　「ル・プティ・トノー」にてセミナーを開催しました　　http://profile.ne.jp/w/c-57406/