Tweet
- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
注目の専門家コラムランキング
対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
エポワスチーズ Epoisses
フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュタイプのチーズです。
すごく強いにおいがしますが、しびれるようなおいしさ。一番好きなチーズです。
レストランで食事の最後に注文すると、
「一番強いけど、大丈夫ですか？」
なんて聞かれます。
ずっと前、教室から研修旅行に行ったときに、工場見学に行きました。
エポワス村にあるベルトー社 Berthaut
中は近代的な大きな工場で、上から下まですっぼり雨合羽のような透明ビニールを着て、靴にもビニールを履き、中を見せてもらいました。全行程説明付き。
酵素レンネットを入れる部屋、型に入れる工程、熟成のところ、塩で洗う装置などなど、部屋ごとににおいがあきらかに違い、とても興味深い体験でした。
所要2時間くらいだったように記憶しています。
そして見学料はタダ。私たちはチーズ業者でもないし、先方には何も得はなかったのに。
そこで敷地内にあるブティックでみんなでいっぱい買い物（もちろんチーズ）をして、帰ってきました。
帰りにはすぐのところにある、エポワス城にも。こじんまりした平城です。
一番好きなチーズだからこそ、エポワスに工場見学に行ったのですが、いろいろ見せてもらって、なおさら好きになりました。
だからエポワスは私にはとても思い入れの強いチーズです。
このコラムに類似したコラム
いちじくジャムの準備ができました 塚本 有紀 - 料理講師（2013/09/12 22:56）
暑い中スタート 7月の料理連続講座にて 塚本 有紀 - 料理講師（2013/07/14 19:18）
ちりめんキャベツ 塚本 有紀 - 料理講師（2013/07/12 22:58）
ジャン・レノ「シェフ」を見に行きました 塚本 有紀 - 料理講師（2012/12/28 23:56）
秋のお菓子＆夏の疲れをやさしく癒すスイーツ 宮代 眞弓 - 料理講師（2012/09/11 17:38）
