7月の製菓連続講座にて - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

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7月の製菓連続講座にて

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アプリコットとフロマージュ・ブランの角アントルメ
7月24~27日
7月の製菓連続講座にて



生食用のハーコットをジュレに加えて、冷やし固めます。


薄いビスキュイを焼き、フロマージュ・ブランの角アントルメジュ・ブランのムース、;アプリコットのジャム、生クリームと、層で積んでいきます。

アプリコットのブランディで少し香りを入れて。
できたてを切るのは至難の業でした。

もう一つは、クレーム・ド・カシスと炭酸水のジュレ。コンポートにした白桃と、バラの香りをつけたライチのジュレを入れています。

ぱちぱちとした泡を残したままとじこめるのはなかなかにこちらも難しいものです。

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