高窪美穂子: 株式会社アッサンブラージュ　100％天然素材家庭料理実践家; 東京都; 料理講師; この専門家に相談する; 03-5789-8047

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対象：料理・クッキング

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塩麹の熟成が終わり、レシピ試作開始です！

よい食材を考え、選ぶこと 2011-10-30 23:00

こんばんは、高窪です。
今日も爽やかなお天気でしたね。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？

さて、先日のコラムでも書いた塩麹。
室温での熟成が終わり、使える状態になりました。
野菜をつけるだけでなく、肉や魚を漬け込んでも美味しくなります。
酒粕よりも癖がなく、旨みがギュッと詰まった味になります。

私も早速、北海道の上泉さんが大切に育てた黒豚肉を塩麹で漬けてみました。
さまざまなレシピを試して、皆さまにもこのコラムでお伝えできればと思っています。

写真は、先日掲載した熟成がほぼ終わった塩麹です。
粒が溶けているのがわかりますね。

作り方は簡単。
麹200ｇあたり300ｃｃ～400ｃｃのお湯を沸かし、塩を溶かしてから60度に冷まして麹を割り入れて混ぜ3時間程度保温し、その後常温で1週間熟成します。
毎日、かき混ぜるのを忘れずに。

みなさまも是非ともお試しくださいませ。

このコラムの執筆専門家

海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理

「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。

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