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こんばんは！
高窪です。
土曜日の夜、みなさまいかがお過ごしでしょうか？
今日は家庭料理のレッスンがあり、楽しい時間を過ごしました。
いらっしゃってくださった生徒の方が、嬉しそうなお顔をされることが、なによりもうれしく感じる最近です。
さて、今回お教えしたのはかぼちゃレシピ。
ベータカロテンをはじめとする豊富な栄養を含んでいるかぼちゃは、これからの時期にたっぷり摂りたい野菜の一つです。
ところで、収穫したてのかぼちゃはおいしくないこと、ご存知でしょうか？
かぼちゃの甘みは、含まれるでんぷんが糖質に変化したことによって生まれます。
そのため、収穫してすぐは食べずに外である程度の時間置いて熟成させ、それから冷蔵庫の野菜室などに移して保存するとよいのです。
ある程度以上の高い温度で置いたままにしておくと、でんぷんから変化した糖質が呼吸によって消耗してしまい、いざ食べる時になると水っぽくなってしまうことも。
低温で保存すると、呼吸が抑えられるのでおいしい時期が長く続くそうです。
かぼちゃといえば、来月末はハロウィーンですね。
今年もそろそろ飾り付けの時期。
おいしいかぼちゃ料理とともに、お祭り気分を楽しみたいと思います。
このコラムの執筆専門家
- 高窪 美穂子
- （東京都 / 料理講師）
- 株式会社アッサンブラージュ 100％天然素材家庭料理実践家
海や大地と家族をつなぐシンプル調理で美味しい家庭料理
「また作ってね」と褒められる！化学調味料・食品添加物フリー・素材にこだわるワンランク上のおうちごはん、高窪美穂子の料理教室・クッキングサロンM&Y主宰。著作に2016グルマン世界料理本大賞Fish部門世界第3位受賞「ラクチン！お魚クッキング」など。
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