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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
ノワール・ド・ビゴールの生ハム
脂がとろんと柔らかく甘く、赤身はちょっとパルメザンチーズのような、旨味の凝縮した味がします。
通常の生ハムのイメージとはちょっと違うおいしさです。
ノワール・ド・ビゴールnoir de Bigorreとはフランスのバスクに近いビゴール地方（旧地方名）の豚のことで、時間をかけて丁寧に飼育されるそうです。脂肪の割合が高め。ストレスなく育てられるとありますので、きっと脂肪の融点が低く、口の中でとろけるような食感を生むのでしょう。
八丁堀のバール、maruにて
東京都中央区八丁堀3-22-10
http://maru-miyataya.com
1階がお酒屋さん、2階がバール、3階がビストロになっていて、それはそれは賑わっています。
1階のワインを上の階でリーズナブルな価格で飲めるというだけでなく、2階の中央には炭焼き場がしつらえてあり、おいしいものがジャンルにこだわらずに提供されています。ラテンの音楽が響き、がやがやととても楽しい雰囲気でした。
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