八丁堀 maruで - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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塚本 有紀
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閲覧数順 2017年10月20日更新

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八丁堀 maruで

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ノワール・ド・ビゴールの生ハム

脂がとろんと柔らかく甘く、赤身はちょっとパルメザンチーズのような、旨味の凝縮した味がします。
通常の生ハムのイメージとはちょっと違うおいしさです。
ノワール・ド・ビゴールnoir de Bigorreとはフランスのバスクに近いビゴール地方(旧地方名)の豚のことで、時間をかけて丁寧に飼育されるそうです。脂肪の割合が高め。ストレスなく育てられるとありますので、きっと脂肪の融点が低く、口の中でとろけるような食感を生むのでしょう。


八丁堀のバール、maruにて
東京都中央区八丁堀3-22-10
http://maru-miyataya.com
1階がお酒屋さん、2階がバール、3階がビストロになっていて、それはそれは賑わっています。
1階のワインを上の階でリーズナブルな価格で飲めるというだけでなく、2階の中央には炭焼き場がしつらえてあり、おいしいものがジャンルにこだわらずに提供されています。ラテンの音楽が響き、がやがやととても楽しい雰囲気でした。

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