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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
スイバ（酸葉） oseille
料理講座に使うために取り寄せました。噛むとすっぱいので、スイバ（酸っぱい葉）と言います。
シュウ酸が多く、たくさんは食べられませんが、オゼイユ風味という料理のソースのアクセントに使います。
これがじつは、子供の頃、道ばたに、野原に、どこにでも生えていた草のことだったとは、フランスにいた頃、まったく気づきませんでした。それはままごとにも使わないような、とくだんには面白みもない存在でしたが、たしかにあちこちに普通に生えていたことを思い出します。葉は緑色が濃く、すっと背が伸び、赤い実（？）のような花穂が鈴なりになっていました。
ところが食用の栽培されたものは葉も薄く柔らかく、痕跡がほぼないに等しいような・・。
野っぱらのスイバはこんな感じ。
http://www.e-yakusou.com/sou/sou244.htm
http://image.search.yahoo.co.jp/search?rkf=2&ei=UTF-8&p=すいば#mode%3Ddetail%26index%3D3%26st%3D0
まさかこれがフランス料理の材料だったとは！ 子供時代の私が知る由もありません。ちょっと囓ってみればよかったのに。
料理基礎講座で使います。
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