キャラメルミルクチョコレートを使って 4月の製菓連続講座にて - 洋菓子・和菓子 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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閲覧数順 2017年04月28日更新

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キャラメルミルクチョコレートを使って 4月の製菓連続講座にて

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キャラメルミルクチョコレート’キャラメリア’のアントルメ


底にはビスキュイ・ココアとナッツとチョコレートの層を敷き、
中段にはビスキュイ・キュイエールにアール・グレイで香りを入れています。



ヴァローナのキャラメリア(ミルクチョコレート)で軽くてやさしい味のムースを作ります。
チョコレートに温度が残っていると、泡立てた生クリームがゆるくなってしまうので、温度を計って。

冷やし固めた後、キャラメルのグラサージュを流して、飾り付け(↓これは生徒さん)。



つややかなグラサージュがきれいにかかり、ようし!・・と思った瞬間。
自分のアントルメの角に指を突っ込んでしまいました・・(冒頭の写真)。ああぁ。

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