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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
キャラメルミルクチョコレート’キャラメリア’のアントルメ
底にはビスキュイ・ココアとナッツとチョコレートの層を敷き、
中段にはビスキュイ・キュイエールにアール・グレイで香りを入れています。
ヴァローナのキャラメリア（ミルクチョコレート）で軽くてやさしい味のムースを作ります。
チョコレートに温度が残っていると、泡立てた生クリームがゆるくなってしまうので、温度を計って。
冷やし固めた後、キャラメルのグラサージュを流して、飾り付け（↓これは生徒さん）。
つややかなグラサージュがきれいにかかり、ようし！・・と思った瞬間。
自分のアントルメの角に指を突っ込んでしまいました・・（冒頭の写真）。ああぁ。
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