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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
4月の料理連続講座にて（続き）
ほろほろ鶏とモリーユ茸のクリーム煮 Pintade aux morilles
シャラン産のほろほろ鶏と・・・
春のきのこ、モリーユを使います。いつものことながら、超巨大（指人形サイズ）！ （フランスではこんなに大きいのは見たことがないのですが、輸出用は大きいのかも）
シャランのほろほろ鶏にはラベル・ルージュlabel rougeがついています。よい農産物の証明です。農家製で、ラベルには「100%植物製の餌で戸外で育てたもの。最短で94日間の飼育」と書かれています。それもあってか、今回の煮込みはとても、とてもおいしく滋味深いものでした。鶏よりもしっかりした味わい、ほろほろとほどける身も相当においしい。かくし味的にマスタードも使っています。
「今まで食べたほろほろの中で一番おいしかったです！」
と言ってくださった生徒さんも。でも私も同感でした。
力強いほろほろ鶏は、ガラももったいないので、フォンを取りました。さて次は何の料理に使いましょう。
ワインはプイイ・フュッセ、チーズは自家製の半生枝付きレーズンを添えて、ラングルを。
デザートは温かいいちごのグラタン、ピスタチオのサバイヨンで
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