シトロン・キャビアとは

2013-02-10 00:09

いったい何の写真？
とお思いでしょうが、シトロン・キャビアという名前の柑橘類です。オーストラリア産。

先日レストランで出てきて、とてもおもしろかったので、黒門市場の八百屋さん「黒門安井」さんに頼んでみました。
調べてもらったら、1 kgの単位しかなく、万円を軽く超える金額！

それは無理・・・と諦めていました。
ところが先日「他の料理屋さんからも引き合いがあったので、思い切って取り寄せてみることにしました」と言ってくださったのです。

やった－！
というわけで今月の料理連続講座はこのシトロン・キャビアを使ったものにすることにしました（本当は諦めていたので、ライムとすだちで代用することを考えていたのでした）。

レストランででてきたのは黄色（レモンと同じような色）だったのですが、今回はきれいなピンクです。
小指くらいの実を裂くと、中からは酸味のあるつぶつぶがでてきます。レモンの小房「さのう」が球状になったようなイメージです。
さわやかなよい香りがして、噛むときゅっと酸っぱいのです。
その香りはレモンともライムとも違う、「シトロン・キャビア」の香り。魚介によく合いそうです。

wikipediaによると、citron caviarはミカン科の仲間。オーストラリア東部、湿度の高い森の下草に見られ、ジャムやピクルスも作られるそう。
その木は2～7メートルにもなり、皮の色はその熟し加減によって、緑、黄色、オレンジ、赤、紫、茶色、黒と変化を遂げるそうです。実は緑からピンクまで、でもすべて同じ一つの種とあります。
レストランででてきた黄色いのは若いもの、今回は真ん中くらいの熟成度ということでしょうか。

今なら、安井さんにまだまだあるはずです。ご興味ある方はぜひどうぞ！
1本15ｇくらいで300円ほど。
大阪市中央区日本橋２丁目３－５
http://www.kuromon-yasui.jp/

このコラムに類似したコラム

中之島「ヴァリエ」へ塚本有紀 - 料理講師（2012/06/04 17:03）

ようやく発見！「ヨーグルトのイスパハン（byオハヨー乳業）」塚本有紀 - 料理講師（2013/11/03 19:01）

心斎橋ビストロ・ダ・アンジュウへ塚本有紀 - 料理講師（2013/10/07 22:57）

法善寺横丁「wasabi」へ塚本有紀 - 料理講師（2013/10/05 02:12）

グレープフルーツのグラスデザート講座のお知らせ　辻ウェルネスクッキング塚本有紀 - 料理講師（2013/09/14 00:51）