リフォームでだまされている気がしています。

ご苦労とお怒りのほど、ご察し申し上げます、「山さん」のご指摘のような工事をする業者がたまにですが、いるから、ほとんどの良質な業者は、必要以上の苦労をするのかと思います。「見積もり書」も「ご契約書」もなしに1千万円ほどの金額をお支払になったのは、たいへんきつい言い方で恐縮ですが、消費者としては、うかつだったかもしれません。ただ、後からでも要求できますので、きちんとした法的手続きを踏んだ方がよいかもしれません。メールの内容を拝見しますと、その業者には誠意が見られないので、法律家の登場の段階かもしれません。その業者は、既に資金的余裕がなくなっているかもしれないので、弁護士へのご依頼は急いだ方がよいかもしれません。

山さん、心中お察しします。
地元の業者であればあるほどお客さんを大事にするのが本筋だろうと思いますが、今回の山さんのケースがまだまだ生じることは、建築業界の信頼性を損なうことになりますのではなはだ残念です。

契約書を取り交わさないで発注したことは信頼関係を信用したせいだろうと思いますが、これから先の手段としては、弁護士に依頼するにしても弁護士が法的手続きを取るための裏付けとなる今までの経過を書類に残す必要があります。

発注の形態、覚えている限りの打ち合わせ内容の日付、相手のしたことや双方の発言など、覚えている限りのことをメモ書きのようなものでもいいと思います。

契約書のあるなしは、建築業界においては口約束の事実があれば十分のようですが、相手の誠意の無さを弁護士に伝える必要があります。

前の方が書かれているように、相手は逃げる気持ちのようですので対応は早いほうがいいのではないでしょうか。最悪、先方が破産などの手続きで廃業した場合の対処方法なども相談されたほうがいいでしょう。

ウマく行くことを祈っています。