会社員の起業について

お世話になります。

会社員をしています30代の男性です。
今回親類が個人経営をしている飲食店経営の参画を依頼され、やりたいと思っています。現在業況も好調で現在２店舗目の出店を計画し、出店を期に法人化し私と親類と二人で経営をして行こうと考えております。
ただ課題が２点あり、その点について質問、相談です。

・会社員を行いながら、法人の役員を行う場合の問題について
実務は行う予定が無いため、就業時間等の問題は無いのですが、現職の社則にて副業が禁止されている事、現職はしばらく継続して行きながら飲食店を軌道にのせて行き転職を行う計画であることから、現職の会社にばれるような事が無く会社経営を行うにはどのようにしたらいいのでしょうか。


・融資先の選定、最も有利な融資計画について
新規出店の事業計画はある程度固まり、後は物件選定と融資の依頼をしたいのですが、
１店舗目を自己資金、知人の融資でまかない（保証人を私がしています。）本年度末に回収が完了するため、我々に手持ちがありません。融資を金利の低い金融機関で受けるためには親類を代表に、私を会社員のまま保証人にして融資を受け、その後会社にジョインしようと計画しているのですが、知識が無いためどのような方法が他に考えられるのかわかりません。お知恵を頂けないでしょうか。

拙い文面で申し訳ありませんがご指導宜しくお願い致します。