塩分を控えた調理法

kanakokannaさま

はじめまして。
クッキングサロンM＆Yの高窪です。

ご病気とのこと、お体は大丈夫でしょうか？
そのために塩分を控えることが必要とのことですね。

食べることは毎日のことですし、楽しいことですから、なるべくストレスなく美味しくいただく工夫をしたいものですよね。

塩分を控えても、美味しくお料理をいただくためのポイントは、
・旨味をしっかりとつける
・酸味を使う
・香辛料やハーブを使う
の３つです。

旨味としてあげられるのは天然素材の昆布や鰹節、煮干や貝柱、干椎茸の出しです。
また、野菜そのものの味を旨味として味付けに使うことにより、塩分を控えることが出来ます。
例えば、お味噌汁を作る時に、天然素材からとった濃いだしを使ったり野菜をたっぷり使い野菜そのものの旨味を引き出すことによって、味噌の量を少なくすることが出来ます。
煮物などでも同様です。

また、焼き魚やサラダなど、酸味を効かせることによって使う塩の量を控えることができます。

さらに、お肉や魚を焼いたり、お料理の風味付をすることに香辛料やハーブを使うことで、塩分を控えることが出来ます。

減塩できる調理法で一番簡単なのが野菜や肉、お魚を蒸して、本当に少量の塩を表面にかけ、レモンなどを振りかけて召し上がる方法です。

塩を表面だけにごく少量振ることで、最初に塩分を感じることが出来るので物足りなさを感じることがなく、レモンの酸味でさっぱりといただけます。
蒸すという調理法は、食材の旨味が凝縮しますのでそのものの旨味や甘さ、香りなどを存分に楽しむこともできます。

このヒントがkanakokannaさまのこれからの豊かな食卓作りに、少しでも役立ちますよう、心から願っています。

高窪 美穂子

今までずっと味の濃い食事をしてくると、急に味を薄くするのが慣れるまで大変です。
まずはしっかり出しを取る事です。花かつおや昆布、干し椎茸などを使うと良いと思います。なるべく、素材の味を生かすようにしてみてください。
既製品のおかずなどは買わないように。又ドレッシングなども自分で作ると塩分が抑えられます。
我が家でも夫が1日６ｇまでという塩分制限をしています。
主食はなるべく、麦や雑穀などを入れたご飯にします。
パン食は塩分がどうしても多くなります。
お豆腐や、茹で野菜には酢醤油を使います。ポン酢や米酢と醤油を同量にした調味液を作っておき、おかか、刻み葱、おろししょうがやおろしにんにくなどの薬味をかけて頂きます。
魚、肉は素焼きにし、大根おろしに酢醤油をかけて頂きます。
又バルサミコ酢も大変美味しいです。
味噌汁はだしがしっかり取ってあると、具材を沢山入れて味噌はわずかですみます。
時には旨味調味料を使っても美味しく食べられます。
以上のことを参考にして頂けると幸いです。
わからない事がありました、又質問してください。
＊出しは３日分くらい一度に取って冷蔵庫で保存できます。