受取った保険金お使い道は?

みほ55 様 バームスコーポレーションの杉山と申します。

外貨で安定性というのであれば少しおかしな話ですね。為替の変動だけを捉えるならば、米ドルであってもかなりの変動になりますし、豪ドルはさらに大きく変動する可能性があります。(参考)

それから利率が高いといっても、インフレが高いのであれば、長期的には円が強くなることが考えられるので、現在のお値打ち感はなくなってしまうでしょう。
(こちらで為替のシミュレーションができます)

外貨建て保険は、「予定利率が高い->保険料が安い」ということが魅力ではないと思います。むしろ、保険金をもらうときに、円の価値が大きく下がっているというリスクをカバーしてくれる点にそのメリットを見出すべきだと思います。

保険金を100万円もらって海外旅行に行こうと思っていたけど、円安になっていていけなかったというような場合です。受取った保険金を、外貨から影響を受けやすいものに使おうと考えているのであれば、外貨建て保険のメリットを享受できるでしょう。

投資についてですが、保険が投資に分類されないということはありません。ただし、保険という衣を纏っているためそれを剥がさなければ分類できません。おそらく、投資という観点から考えると外国債券に投資しているのと似たような状況になっていると思います。

こちらを参考にしてみてください。