日本の食文化（前編）

　先日、「和食：日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことが

話題になりました。

　これを受け、日本の食文化である「和食」の種類について、代表的なものを中心に取り

上げてみたいと思います。

＜日本料理の種類＞

①精進料理（鎌倉時代）

・仏教の教義（特に禅宗）に基づいた食事

・修行中の僧侶が日常食としているもの。

・動物の無益な殺生を禁じるだけでなく、生き物としての感覚が草木にまでも及んで

　いる仏教の世界観を示しています。

・刺激の強い野菜（ニンニクやネギ、らっきょう等）も禁じられています。

・永平寺流、大徳寺流などがあります。

②懐石料理（室町時代）

・茶事の際に、茶を振舞う前に供する食事

・禅僧が修行の際に、温めた石を懐に抱いて寒さと空腹をしのいだのが懐石料理の語源。

・素朴で簡単（粗末）な料理を指すので、一汁三菜が基本。

③本膳料理（室町時代）

・本膳（飯、汁、香の物がついた膳）のついた料理

・武家の饗応料理で、式正料理という儀式料理の一部。

・日本で最も格式高い料理とされ、日本料理の正式な膳立て。

・式三献、雑煮、本膳、二の膳、三の膳、硯蓋からなり、膳の多くが「見る」料理であり、実際に

　食べる事ができる料理は決して多くは無かったのが特徴。 

＜弊社メールマガジンより抜粋＞

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