7層の春色ケーキ　4月の製菓連続講座にて

4月25～28日
製菓連続講座にて

ピスタチオと赤い果物の春色のケーキ


シシリー産ピスタチオ

緑色が美しく、非常に上品ではかない芳香があります。


皮を湯むきして、フードプロセッサーにかけ


ペースト状に。ピスタチオのローマジパンpate de pistacheからスタートします

ところで長年使ってきた松下のフードプロセッサーがとうとう動かなくなりました。（写真はおさえのもの）　ショックです。
でも考えてみれば、教室を始めた前後に買ったはずですから、もう12～13年使っているはず。よくも激務に耐えて、ここまで保ってくれたものだと感心します。
もうひとつちなみに、松下のハンドミキサーもとまりかけています。一番最初に使っていた母のナショナル製ハンドミキサーは30年近く使い続けましたので、こちらはさすがにそこまでは保たないようですが、それでも十分に長保ち。
でも、誘い合ったように同時に壊れるのはやめてほしいのです。困るだけでなく、相当にショック・・・

さて本題

ピスタチオのマジパンからパン・ド・ジェンヌを焼き


いちごとフランボワーズのジャムをはさみ、タヒチのバニラを使ったバニラクリームの上にのせます。
セルクルごとごそっとひっくり返す「逆積みmontage inverse」で作ります。


底にはサブレ生地とフランボワーズのバタークリームを敷いて、合体させます。



いちご味のグラサージュを作って、流します。単体で嘗めると、昔なつかしイチゴミルク味！

グラサージュを流すのは、たぶんみなさんが一番緊張される場面。
「遅すぎです！」「抜けた！」「もっと奥！」「もっと勢いよく！」「お玉のおしりがすってる！」
私が横でやいやいとうるさいので、なおいっそう緊張されるのかも・・。
しかし言わないわけにもいかないのです。


7層のケーキの完成

春らしく、ふんわりやさしい味わいです。

アイスはもちろんタヒチ産ヴァニラのアイスクリーム。今月はどの講座もすべて、頂いたタヒチを使いました。
贅沢に使えて、とてもとてもありがたいことでした！
ひっぱたかれそうなことを言うと、だんだんとタヒチがスタンダードになってしまい、もうマダガスカルの味が分からなくなっています・・。小さい不幸の始まり。