新築飲食店建設

希望に寒冷地仕様とありますが、建設場所は東京都内では無いのでしょうか？ 都内での寒冷地仕様は建物の耐用年数を短くします。早い話が木造での流行の２ｘ４工法は北米・北欧等の北緯４５℃以北の寒冷で乾燥に適応した工法です。日本では仙台より北の地に適しています。それが、阪神淡路大震災にて地震の被害が少なかったと理由で２ｘ４工法が仙台より南にも広がりました。２ｘ４工法は確かに耐震性能は優れています。だが耐久性は劣悪です。高温多湿の首都圏では、築２０～２５年の２ｘ４工法の建物は一斉に寿命が来ています。１階の土台部分に当たる所が腐朽しており補修方法がありません。すなわち建て替えの時期です。建物はその土地に適応した工法で建てるのが本筋と考えます。北国の建物を南方に持って来てもＮＧです。さて木造平屋建てで飲食店の建物と言いますと民家風と考えてもよろしいでしょうか。厨房と空調は除外します。建物本体の概算は３０坪＝２６００万円、５０坪＝３８００万円位と思います。
以上です。 ２０１４．５．１８ 中舎重之

厨房を持った店舗とはレストランのことでしょうか。

経営のことやメニュー、客単価などをご検討のことと思います。また、同時にどのような食材や食器を使うかなどにも考えておられることとと思います。

建築も同じです。
つまり、どのようなコンセプトでどの程度の仕様のレストランにするかが重要です。それによって建設単価は変わってくると思います。

ただし、まずは坪単価８０万円から１２０万円程度を想定されてはいかがでしょうか。場所や時期にもよりますが、３０坪ならば２４００万から３６００万円程度になり、加えて消費税+設計監理料を加算していただければと思います。

ただ、
すしや懐石、イタリアンやフレンチ、、、、、その方向性によってある程度建築の素材も吟味することになると思います。建設コストも変わってきます。外食産業程度でよろしければ、見た目は華やかですが、単価は非常に安い素材を使っています。

まずは経営コンセプトをご提示いただくことが必要のように思います。建築家は企画力も持ち合わせていますので一緒に考えてゆくことも可能であると思います。


場所は奥多摩の方ですか？メニューも建築も自然材料が使えるとよいですね。

わからないことがありましたら、どうぞ御遠慮なく。

島崎義治/株式会社島崎義治建築設計事務所
2012年、13年グッドデザイン賞を受賞しました
http://architect-studio.com