居抜き物件　譲渡について

当方個人事業主です。
賃貸で契約していたお店を閉店することになり 口伝いで居ぬきで募集を掛けたところ問い合わせがあり その中の一人が意欲的で話がまとまりそうではあるのですが。
不明な点があり 質問いたします。

賃貸契約のため 大家さんには話をして 居抜きにて新借主が契約可能か審査してもらっています。
居抜き物件の為 万が一退去の際はスケルトン原状回復の旨は承諾して頂いております。

当方と新借主の間での契約についてですが 現状引渡しでの造作設備譲渡で話をしております。
ですが
新借主の方は 当方と全く同じ業種で 取り扱うものも店名（屋号）もそのまま 取引先がOKであれば取引先も紹介してほしいという話です。

当方としてはあとあと面倒にならない、例えば 新借主が飛んでしまった場合 当方に連絡がある責任がくるなどがないような契約であれば そのまま渡してもいいかなと思っています。

そうなると経営権の譲渡となるのでしょうか？？


また 新借主の方は 個人でやるのか法人でやるのかまだ決めかねている状況なのですが 資金がすぐない為に 信用金庫に融資の依頼に言ったようです。
そこで どんな話をしているのか分かりませんが
引き継ぐお店の過去3年分の売上と利益を分かるように持ってくるようにいわれたというのです。
経営者も変わりどのようにやっていくのかは知りませんが なぜ当方がそれを提示しなければならないのでしょうか？
そんな義務あるのですか？


当方としては 過去の売上、利益の提示はしたくありません。
現状の設備の譲渡は可能です。
問題がなければ 同業種、屋号、取引先の紹介も可能です。
（顧客名簿に関しては不可の話になっています。納得済みです）


こういった場合はどういった契約を結び 契約書の作成をするべきでしょうか？

乱文にて失礼します。