遺言を複数回行ってはいかがでしょうか。

ご回答頂き本当にありがとうございます。

遺言ブームとは言え、田舎の人間である母にこの状況で公正証書遺言の様な正式なものを作らせる事は正直悲しいですが、最終手段として「お守り」を見つけた気持ちでホッとしました。
ありがとうございます。

厚かましく、再度質問させて頂いたのですが、エラーがでるので補足に書き込みました。
もしも宜しければお願い致します。

はるはるが様
高い評価をいただきありがとうございます。以下、補足質問について、回答いたします。
＜　結論　＞
強迫取消は最後の予備的手段にして下さい。遺言を無効にするには、後の遺言が一番確実です。理想は公正証書ですが、無理なら自筆でも構いません。後の紛争に備え、筆跡対象資料を確保して下さい。
＜理由＞
１　強迫による取消について
以下のリスクがあります。まず、裁判所は証拠により「事実が何か」判断します。その判断には裁判官の裁量があるので、どのような事実が認定されるかわかりません。次に、「執拗な要求」が「強迫」にあたるかは法律に規定はありません。証拠があっても、裁判官が「その程度では強迫とまで言えない」と判断するリスクがあります。さらに、取消権は原則として５年内に行使しなければいけないので、間に合わない危険もあります。
２　遺言について
自筆証書遺言も法律上は「遺言」ですので、「弱」くはありません。ただし、公証人が立ち会っていないので、お兄様から「偽造だ」と言われる可能性があります。そこで、自筆証書にするのであれば、遺言書が「自筆」であることの証拠を準備すべきでしょう。具体的には、「自筆」であることは最終的には筆跡鑑定を基に判断されるので、筆跡対象資料として、お母様の自筆の書類をいくつか保管して下さい（手紙や自署を求められる各種手続書類等）。次に、遺言書には実印を押印してください。実印は遺言書の要件ではなく、決め手ではありませんが、三文判に比べれば「本人が書いただろう」と判断してもらう要素になります。
なお、第三者が署名してもあまり効果はないでしょう。むしろ共同遺言（無効になります）と紛らわしくなるので、お母様以外の人が遺言書に署名・捺印することは避けた方が無難です。
繰り返しになりますが、「長男に全部相続させる」遺言書を無効にするためには、お母様が再度遺言書を書くべきです。お母様には面倒かもしれませんが、残された兄弟が何年も遺言書の効力をめぐって泥沼の裁判を行い、その結果もどうなるかわからない状態になることに比べれば、どうすべきかは考えるまでもないと思います。お母様にもそのように説明されてはいかがでしょうか？