トリュフの瓶詰めを作ってみました - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

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トリュフの瓶詰めを作ってみました

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オムレツにしても、まだトリュフが残りました。トリュフは冷凍には向かないらしいのです。
このままでは、すべて私のオムレツになってお仕舞いです。せっかくのトリュフ。少しでも、建設的なことに使わなければ・・。

そこで、考えました。トリュフの水煮(缶詰や瓶詰めになっている状態のもの)に挑戦! 



よく洗い、乾かします。



殺菌した瓶に塩水とともに入れ、


蓋を置いて、湯煎にかけてぶくぶくと。


通常缶詰や瓶詰めの汁は茶色がかった黒色です。とても香り高く、ソースの香り付けにも使うので、「jus de truffeトリュフの汁」だけが缶詰でも売られているくらいです(とても高い! 本体がないのに)。
これが黒くないのは、きっと秋トリュフだから。冬トリュフになると、中は黒です。

さて何に使おうか、思案中。どんなことになっているのか、わくわくします。

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