突然の噛み付き威嚇・柴犬３歳

愛犬が高齢のため亡くなりました。その後１匹でも救える命があるなら･･と思い、１ヶ月ほど前保健所などから引きとっているボランティアさんより柴犬（３歳）を引き取りました。「大変賢く人を見ています。お留守番もできて粗相はありません。ただ噛み癖があります。時間をかければほんとにいい子です」･･･とのことで迷いながらも家族会議の結果、家族に受け入れようと決意し迎い入れました。
我が家に来て１ヶ月程経ちましたが見事に家族は噛み付かれ病院へ。了解の上、と言い聞かせ恐々お世話をしています。噛まれたタイミングはバラバラですが、食事の後でした。今は不安がつい、でてしまってなんとなく声をかけていますが反応は全くなしです。信頼関係がまだな環境できっと犬も緊張やストレスが溜まっていたのだろうと思い、今は散歩とごはんのとき以外はほとんど触れ合っていません。散歩の時を含め、無駄吠えもなく静かで、歩くペースもリードの持ち手に合わせてくれます。マテやお座り、オテ、オカワリなど一通りできます。極力触れ合っていないため噛まれることはありませんが、ご飯の後やごはん中、突然わたし達のほうを見ては威嚇したり、うなったり、吠えたり･･。犬から極力離れてはいるのに立ち上がったらサークルから飛び出してきそうなくらいな行動をとります。ボランティアさんは慣れるまで時間がかかりますと伝えたはずです、とおっしゃっていますが、毎日変な緊張感に包まれ、逆に監視されているようで、もし向かってきたらどうしよう、と考えてしまいます。
どんな環境で育ってきたか、もしかしたら今までごはん中になにかされてしまったのかはわかりません。警戒心がただただ強いのか、慣れていないから警戒しているのか、徐々に治っていくものなのか、しつけ方などで治るものなのか･･･。なにかご助言を頂けたらと思い質問させていただきました。宜しくお願いいたします。