ガスレンジとIHクッキングヒーター

ご質問ありがとうございます。

さて、ガスコンロとIHクッキングヒーターの火力ですが、機種にもよりますが一般的なもので比較したかぎりではIHクッキングヒーターの方が火力は強いです。

但し、IHクッキングヒーターは磁力線によってプレートに接している鍋だけを暖める事になります。
よって、中華鍋のようにプレートに接する面が非常に少ない場合は使用ができないと考えた方がよいとお考えください。

ただ、最近ではIH用の中華鍋風が販売されてますので中華料理はできないことはありません。最近では、プロの中華料理用にプレートが丸くなっていて、中華鍋が使えるものも業務用では販売されています。

おっしゃる通り火力が強いガスで中華料理はよく聞きますよね。特に中華は火力と手早いことが重要ですよね。
現在のIHはかなり商品開発が進んでおります。中華にも十分対応できる高火力3kwで一気にシャキッと仕上げられます。もちろん中華に必要なフライパンをあおることもOK!浮かしたフライパンをトッププレートに戻した瞬間に加熱を開始するので、パンの中の温度も下がることはありません。
そしてIHなので、パンをあおって飛び出してしまった食材の後片付けが簡単！私もよくやってしまいますが、多少の犠牲はしょうがない、と昔教わりましたので・・。でもしっかり後片付けはします。
なのでIHでも中華料理は心配いらないですね。購入前によく商品の機能を調べること忘れないでくださいね。

ただし、フライパンに火を入れて料理する方は、無条件でガス調理器になりますね。

余談ですが、同じ鍋に同じ量の水を入れ、IHとガスコンロで同時に最大で点火スタートするとどちらが早くお湯が沸くでしょうか？
答えはIHが早く沸きます。（わりと差があります）鍋に対する熱伝導率が高いからです。