写真屋を経営したいと思っています

えんのさん、こんにちは。

写真館を開業するに当たって学ぶべきことについてのご質問ですね。
実は、以前写真館経営についてのご質問に解答させていただいたことがあります。
http://profile.ne.jp/ask/q-154771/
こちらも参考にされながら以下の回答をお読みください。

学ぶべきことは大きく二つあります。
・写真館で取り扱う商品の知識や店舗運営のノウハウ
・起業するに当たっての知識、ノウハウ
です。

1.写真館で取り扱う商品の知識や店舗運営のノウハウ
以前の回答では、写真館で取り扱う商品の知識や店舗運営のノウハウを得るためにフランチャイズへの加盟などをご紹介させていただきました。
ただ、今回えんのさんはかなり革新的な写真館を想定されているので、フランチャイズに加盟するとかえって制約が多くなると思われます。
私も写真館業界は専門ではありません。業界団体としては以下がありますので、必要な知識の詳細を問い合わせされてはいかがでしょうか？
（協）日本写真館協会:http://www.shashinkan.com/index.html

2.起業するに当たっての知識、ノウハウ
以前の回答では起業するにあたっての知識、ノウハウについては、まず経営目的を明確化することを強調させていただきました。経営目的が立てられれば、その目的を達成するために活かせる強み、克服しなければならない弱み、そして市場での機会と脅威を分析し、事業領域として「だれに（市場）」「何を（製品・サービス）」「どのように」提供するかを決定します。
ご存じのように、写真館業界は縮小傾向です。結婚式場での記念写真や学校の卒業アルバムなどを請負う既存のビジネスモデルだけでは、特に新規参入では事業として成り立たせることはかなり厳しいと思います。えんのさんのおっしゃる通り、差別化が必須です。ただし、差別化できたとしても市場が小さすぎれば事業として成り立ちません。資金調達などその他にも準備が必要なものがあります。
そのため、最終的には事業計画を作成する必要があります。事業計画とは、事業構想・具体的な事業内容・創業時の資金計画表・損益計画表などを作成することです。事業計画の作成方法については、中小企業庁のHPに創業についてのガイドがあります。マンガで分かりやすく解説されています。
夢を実現する創業:http://www.chusho.meti.go.jp/keiei/sogyo/pamphlet/2016/index.htm
記載内容について疑問点などがある場合は、各地の中小企業センターでサポートが受けられますので、こちらにも問い合わせをしていただくことをお勧めいたします。
都道府県等中小企業支援センター:http://www.chusho.meti.go.jp/soudan/todou_sien.html

事業を始めるということはすばらしいことです。えんのさんの写真館が一日も早く実現できることをお祈りしております。