夫婦それぞれ個人事業主になったほうが良いか

記帳方法についてですが、消費税の申告及び事業ごとの分析の事を考えますと、分けて作成した方がよいと思われます。どのような会計ソフトを使用しているか分りませんが、会計ソフトによっては「部門」というのがあると思いますので、そちらで管理してみてはいかがでしょうか。
また、消費税の申告についてですが、ハイマンさんのおっしゃるとおり簡易の場合ですと
事業によって仕入控除税率が異なります。その場合特例として、以下のように定められて
おります。
「2種類以上の事業を営む事業者で、1種類の事業の課税売上高が全体の課税売上高の75%以上を占める場合には、その事業のみなし仕入率を全体の課税売上げに対して適用することができます。」
もし上記に該当しない場合は原則法、簡便法とあり、簡便法ですと以下のようになります。
仕入控除税額=飲食業に係る消費税額×60% +サービス業に係る消費税額×50%
また、開廃業届は、提出する必要がございます。
ハイマンさんが2事業を営む場合は増設になりますが、奥様が事業を営むのであれば新設になります。
メリット、デメリットですが、ハイマンさんが2事業を営むのであれば、どちらかの事業で赤字がでれば、もう一方の事業の黒字と相殺することができるので税額が少なくなりますが、どちらも黒字の場合は、
所得金額によっては、奥様が新規事業として営む方が税額が少なくなる場合もございます。
将来的に法人成りする予定とのことですが、法人でもメリット、デメリットは上記と大差はございませんので、事業ごとの計画書を作成し、ご検討されることをお勧めいたします。