お料理にあわせて、さまざまなおだしを使い分けよう

こんばんは、高窪です。
今日も本当に寒い一日でしたね。
みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？

寒い季節、温かな料理が嬉しい時期ですね。
皆さまはどんなおだしを使って、お料理を作っていらっしゃるでしょうか？

私の場合、利尻昆布と本枯れの鰹節でとったおだしが全ての基本。
深い味わいが、年代・性別問わずに好評で、おだしレッスンも大変に人気があります。
とはいえ、いつも昆布と鰹のおだしでお料理をしているわけではなく、その他にもさまざまな食材でおだしを取っています。

よく使うのが干しシイタケをもどしたおだし。
中華料理のスープだけでなく、和食の煮物などにもよく使います。

中華料理のスープに欠かせないのが、干し海老のおだし。
中華料理の基本となる味わいだ、と中華料理を教えてくださった華僑の方もおっしゃっていらっしゃいました。

和食・中華ともに使うのが干し貝柱のおだし。
なんとも言えないよい香りと旨みは、煮物などにもよく合います。

また、時間があるととるのが鶏ガラのスープ。
鶏ガラをきれいに水で洗ってから、長ねぎや生姜を入れてゆっくりと煮出します。
さまざまな場面で大活躍するスープです。
同じように鶏ガラを使って、香味野菜をたっぷり入れてとるブイヨンもあると応用範囲が広いものです。

このようにさまざまな種類があるおだし。
みなさまも、用途に合わせていろいろと組み合わせて使ってみてくださいね。