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- 河野 祐治
- 株式会社 飲食店繁盛会 飲食プロデューサー
- 東京都
- 飲食店コンサルタント
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対象：飲食店経営
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
今、世の中は「安売り」がもてはやされています。
「安くないとモノは売れない」みたいな論調が多いです。
でも、客単価1,000円の店でも潰れる店は潰れるし、
客単価１万円以上のお店でも繁盛しているお店はたくさんあります。
つまり、絶対額ではなく価値というのは、
価格と品質のバランスなんですね。
価格＞品質のお店がだめになり、
価格＜品質のお店が繁盛店になる。
単純なことです。
品質というのは、料理だけのことではなく、接客や雰囲気等、
利用動機に対するトータルの品質です。
高客単価の業態だけを見たときに、全体的には、
領収書需要（接待）で成り立っていたお店は厳しく、
プライベート需要（記念日や自分へのご褒美等）のお店は
そうでもない、という傾向はありますが、個別に見た場合は、
やはり、不等号が「＜」なのか、「＞」なのかの結果になっています。
お客様の評価が、「良い店だけど高い」なのか、
「高いけど良い店」なのか。
「確かに良い店だけど、ちょっと高いよねぇ」
というのは、価格＞品質の評価をされています。
「確かにちょっと高いけど、良い店だよねぇ」
というのは、価格＜品質の評価をされています。
同じように見えますが、実は全然違う評価なんですよ。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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