不況時に選ばれるお店とメニュー

外食不況といわれていますが、消費者が食べるのを我慢したり、

食べる回数を減らしたりしている訳ではなく、

食べ方が変わっただけなんですよね。

飲食店で食べようと、スーパーで惣菜を買おうと、

コンビニで弁当を買おうと、自炊しようと、自由ですから。

飲食店で食べる、つまり、外食の回数が減った訳です。

外食の回数が減るということは、

行くお店が絞り込まれるということです。

それに漏れたお店が、今、売上が悪いお店です。

単純な話です。

絞り込まれて残ったお店はどういうお店か？

動機で言うと、アニバーサリーや

自分へのご褒美ニーズのあるお店です。

その動機のお店は、強いですね。

また、ウリが明確で、

価値や差別化が分かりやすいお店です。

逆に言うと、元々領収書ばかり書いていたお店は、

今きついです。

メニューでいうと、

「なじみがあるけど家でやらない料理」が強いです。

例えば、スーパーの惣菜コーナーの売れ筋は、

１位：寿司、２位：弁当、３位：天ぷら・フライです。

弁当はともかく１位と３位は、

「なじみがあるが家ではやらない料理」です。

？と思った方もいるでしょうけど、

天ぷら・フライは、今は、家では作りたくない料理なんです。

この後には、餃子や焼き鳥などが続きます。

外食するときも、同じ思考が働きます。

「せっかくだから、家で食べられるものではなく、

家では作らないものを食べに行きたい」

という思考です。

それはあくまでも、「なじみのある料理で」という前提です。

売り手都合の自己満足ではなく、

消費者目線・立場で考えることが大事です。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治