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- 藍原 節文
- 株式会社ファースト・シンボリー 代表取締役
- 経営コンサルタント
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対象：経営コンサルティング
- 戸村 智憲
- （経営コンサルタント ジャーナリスト 講師）
私がもともと知っていたのではなく、ある社長様の紹介で行った
のですが。普通ならそこで美味しいお料理と会話を楽しむので
しょうが、職業病的な発想が出てしまい、店員さんにいつもの
質問攻めになってしまいました。
私：「この店、あまり広くないけど、レイアウトがうまいから、
席数が、この広さの割には取れていますね」
店員：「そうなんです。実はこの店６坪くらいなんです」
私：「６坪ですか、それにしてもよいレイアウトですよね」
ちなみに６坪で、カウンター席が７席、テーブルが二つで
テーブル席数８席の合計１５席。
ほとんどがカウンター客のようで、その日もカウンターだけ
ほぼ満席の状態でした。
〜会話の続き〜
私：「お客さんは常連客が多いんじゃないですか？銀座のちょっと
粋なお店ですから、新規ではなかなか入りにくいでしょ」
店員：「そうなんです。常連さんが新しいお客様を連れてきて、
その新規のお連れ様が常連になり、また新しいお客様
を連れて来てくれるんです」
私：「さすがですよね。しっかりと顧客管理できているんですね」
店員：「そんなたいそうなものではありませんが、どうしても
カウンターに座られるお客様が多いものですから、
自然と名前と顔を覚えるんです。やっていると言えば、
名刺交換くらいですかね」
私：「それが一番ですよね」
ちなみに、私も名刺交換をし、翌日朝に、お礼メールが来ました。
その店は２人で回していましたので、それぞれが１日２人のお客様と
名刺交換をして、顔と名前を覚えれば、それだけで１ヶ月で２０日
稼動だとして、８０人のお客様を覚えることになります。
そうすると、おそらく、その店は、将来的に今の接客・サービス
レベル、料理の味を維持できれば、莫大な収益が生まれます。
そこで感じたこと、、、、
銀座の小料理屋にこそ、接客・サービスの原点がある。
そしてその原点は、お客様と話し、顔と名前を覚え、しっかりと
アフターフォローすることである。
最もコストをかけずに新規客を取り込む方法、それは、常連様
からの紹介である。
いやはや、勉強になりました。
