【飲食店コンサルティング.8】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。



*■8.飲食店　３つの誤解＞1.美味しい料理を提供する場？

ブッブー！

不十分です。

答えは「美味しい料理を提供して食べていただく間に五感を通じて満足を味わってもらう場」です。

簡単に言えば、お客が望んでいる感情になれる空間と時間と料理とお酒を提供する場です。

「お客が望んでいる感情になれる空間と時間と料理とお酒の提供の場」が飲食店さんの使命です。


よく考えて見てください。


同じ料理、同じお酒だったとして、家族の団欒や仲間との歓談の中で呑み食いすると美味しく感じますよね？
夫婦喧嘩しながら、もしくは同僚と口論しながらだったら、美味しいですか？

酒も料理も美味しいのに、異臭がしたり、スタッフが雑談に花を咲かせていたり、隣の客が夫婦喧嘩していたり、同僚と口論していたら、美味しく感じますか？

最近、食器を落としたり、割ったりしても「失礼しました！」とホールのお客様に謝らない飲食店のスタッフを時々見かけますが、論外です。

飲食店勤務失格だと思います。

飲食店のスタッフは店長、店主、オーナーも含めて、ご来店いただいているお客様の五感に不快な思いをさせてはいけないからです。

お客様は心地よい時間と空間と美味しい料理とお酒に対して対価を払っています。

お客様に対して「心地よい時間と空間と美味しい料理とお酒を提供」できないのなら、対価を頂戴できないのではないでしょうか？


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　ご感想、ご質問、ご相談はあくまで任意です。ご安心下さい。
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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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