転職・正社員・うつ

転職を考えています。新卒でホテル業に就き現在２年目、仕事は体力勝負、収入も少なく、勤務終了時間には電車がないので始発を待つ繰返しです。勤務時間帯も様々で、時には３０時間起きて働きます。職場の人間関係も師弟関係のようで厳しく圧力は常、下っ端なので更に仕事を押しつけられ、何時出勤でも翌日の始発まで帰れません。でも自分が決めた会社、何かを得るため頑張りました。職場でけがをし休まざるを得なくなった時職場の人の反応が怖くなりました。体にも支障が出、パニック障害の後軽いうつになりました。現在休職して２ヵ月です。
元々私は非常に健康で活発、体力にも自信があります。自分がやりたい事ではない職場なので以前から社内異動を考えてはいましたが、見込みはないです。今より体の負担が軽くパニック障害の元にならない別の職場（同じ接客業か、コールセンター・事務業務）に転職すれば仕事もできると思います。ただ転職となると、うつでの休職が問題になる事はわかっていますし、得意の語学でも、経験がない第二新卒では急に高いレベルを求められても厳しいと思いました。それなら、いつか行きたいワーキングホリデーに早めに行って語学力を上げた方がいいのか…。とにかくうつでの休職の影響をできるだけ減らして職場を変えたいです。そこで質問があります。
この場合１度復職してから退社しても、履歴書には休職期間を明記する必要がありますか？復職せず転職してもマイナス印象の具合は同じですか？海外に行っても何をしてもやはり源泉徴収票などでバレますか？また勤務時間が今ほど体を圧迫しないゆとりを求めています。しかしこの年齢での転職は正社員にこだわった方が良いですか？（ボーナスを含めても収入は今より上です）長期で働きたいのですが、派遣情報から検索する場合こだわらない方がいいですか？数が絞られてくるので悩んでいます。アドバイスをよろしくお願い致します。