とても丁寧でわかりやすい回答をありがとうございました。

本気噛みに関しては、少し治まってきました。
私にはマウントはあまりしなくなりましたし、口の中のものを強引に取ることをやめ、おやつなどで注意をひきつけるようにしています。・・・が、たまに失敗してガブっとされることも・・・。

追加で質問させてください。

我が家のシェルティーは基本ケージの中に入れておき、遊んであげるときだけ部屋でフリーにさせています。
遊び方について教えてください。
ぬいぐるみを与えると、すぐに破壊し、食べてしまうこともあります。
ゴム製のおもちゃ、コングなどはオヤツが入っていないと見向きもしません。
ボールを投げて「取って来い」をやると、取りに行くけどオヤツと交換じゃないとボールを離さない。　飽きっぽい性格なのか、ボール投げも数回やったところで注意力が散漫になり、やめてしまいます。

こんな子とどうやって遊んだらよいのかわかりません。
なまじ体が大きいだけに接し方もよくわかりません。
よい遊び方があればアドバイスください。

また、
パニックになると噛みつくような節があります。
シェルティーが暴れたりして、自分で何かを倒すなど、大きな音がすると一瞬ひるむのですが、急に怒ってそばにいる人間に噛みついてきます（本気噛み）
自分で倒したくせにそれはないよ・・・、と思うのですが、部屋の中での、突然起こる大きな音に敏感です。でもドライヤーの音は平気です。
なにかの病気なのか？とも思うのですが、単にビビリなんでしょうか？？

以上よろしくお願いします。