お客さんに聞いてみてはいかがですか?

ご質問ありがとうございます。

店舗プロデュースなどをしております、
not for sales Incorporated株式会社の西脇と申します。

お店の前まで来ているのに、店内にお客様が流れない理由についてですが、

正直、私にもわかりません。

メニューを見ているのに、入らない。というのであれば、「引きが弱い」可能性が高く、値段が手ごろなのであれば、やはり、メニューにもう一歩の特徴が必要なのかもしれません。

ただ、それが入らない理由かどうかは、わかりません。

近隣の状況や他店、その地域で人気の店舗など、理由を解明しようとすると、本当にいろいろな調査が必要になってきますが、簡単にできる事があります。

呼び込みをしてみてはいかがですか?

入り口(道路)付近に立って、ビラを配りながら、
お昼を探している人に、気軽に声をかける。

いつもはどこで食事をしているのか?を聞く。

そうしていれば、何人かに一人は店内に入ってくれますし、PRにもなりますし、情報も集まります。

また、夜のお客様のご意見も、参考にしたいところです。

そうやって、少しずつ「情報」をお金をかけずに集め、理由を探っていく作業をして見てください。

ちょっとした理由かも知れませんし、ランチをやらない理由が見つかるかもしれません。

立地の特徴を、「お昼」という時間帯に特化して、もう少し調べて見た方が良いかと思います。

アドバイスになっておらず、申し訳ございません。

ただ、お客様がつねに正しい「情報」を教えてくれるとも限りません。
また、相反する要望が出てくることも良くあると思います。

最終的には、お店側の判断となりますので、慎重にどうぞ。