アスケン6月勉強会報告。ＦＬコストって？ＦＬ比率が50％以下の…

商売繁盛請負人！店舗改装店舗デザインのお仕事 2012-06-25 18:22

こんにちは。

今日も暑かったですね。
ムシムシします。

さて、先日のブログの続きです。
先日のブログを読み忘れた方はこちらから→クリック

まず、そば吉さんのファサードの検証から。

・ネーミングがいいですね。ぱっと見てそば屋さんと解ります。
・営業中ですね。昼間なのにしっかり電気ついてます。
・やってる感（営業中）たっぷりですね。
・おすすめは？そうですね、つけ蕎麦のようですね。
・太麺？興味をそそりますね。
・価格が明確ですね。券売機もあります。
・店内が良く見えます。満席です。

中に入ってからの感想です。

立ち食いではありませんが、どんな人数のお客さんが来ても対応ができる
そんな客席の配置になっています。
女性客が多いですね。
食券を持って一番奥まで。スタッフが動くのではなくお客さんに動いてもらう。
そばはその場で製麺機から出し、お湯の釜に投入。
待つこと数分。
もう食べ始めることができます。
ＦＬコスト、ＦＬ比率が50を切るヒミツが満載です。

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製麺器も特注で、ＦＬコスト改善のために押し出すスピードと
それを戻すスピードに工夫。改良をされたようです。
すごい(◎o◎;)

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