赤いアンディーヴ - 料理教室 - 専門家プロファイル

塚本 有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
大阪府
料理講師

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対象:料理・クッキング

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閲覧数順 2016年12月02日更新

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赤いアンディーヴ

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赤いアンディーヴを丹波の岡田さんにいただきました。
芸術的な美しさ!
触ると、表面は水にぬれた陶器のように、すこしぬめっとします。
畑では丸まろうとしながら螺旋を描くように、上へと育っていくのだそう。

柔らかく、軽い苦みがあります。さてどうやっていただきましょう。
アンチョビを使ったアンショワイヤードanchoiadeを添えて、アミューズの一品にしようと思います。