まずはよく知ること

わざわざ「噛む犬」を引き取ろうだなんてnoaさんは心優しい方ですね。

すでに成人犬で噛み癖があり、しかも本噛みとは、大型犬なら処分されていたかもしれまん。
このようなケースでは「絶対に噛まなくなる」とは言えませんが、噛む機会を減らすことはできると思います。
食べ物で懐いてくれるのであれば、たった2時間の面会でチワワちゃんから信頼してもらうことは難しくても、家に迎えて時間をかければ徐々に落ち着いてくると思います。

まずはどんな状況でチワワちゃんが噛みつくのか把握すること、その状況を避けるよう努め、同時にチワワちゃんが我慢できる閾値を上げるようトレーニングすること、が必要です。
日常のしつけにおいてもチワワちゃんに恐怖を感じさせる行為、攻撃心を煽るような行為は避けるべきです。

必ず一度は専門家に直接指導してもらうことをお勧めいたします。

チワワちゃんと関わる時は常に神経をつかうことになります。噛まれる機会(チワワちゃんからすれば噛まなければならない機会)を極力減らし、一緒にいる時間はいいこと(おいしい・楽しい・嬉しい)を感じられるような努力が必要です。

もしこのような注意ができないような小さなお子様や年配の方が同居または頻繁にいらっしゃるような環境であれば、この子は迎えないほうが良いように思います。

里親になるには大抵お見合い期間というのもが設けられていますし、チワワちゃんの性格をよく知る保護ボランティアさんに話を聞く機会もあると思います。

じっくり検討してください。