本気噛みをする理由

基本的に犬が本気で噛んでくるのは、「攻撃されている」と勘違いをするからです。
きっとNRKさんのシェルティー君は“叱られた”と感じず攻撃されていると感じているのでしょう。

現在訓練士さんに見てもらっているとのことですが、普段の様子が見てもらえる状況を作ってNRKさんがどのように対処をすれば良いかを指導してもらうのが一番です。

簡単な対処としては、何かいけないものをくわえてしまったらおやつやおもちゃと交換して出させるようにしてください。
''決して無理やり取り上げてはいけません。''
犬のしつけの基本は「してはいけないことはさせないこと」で、もししてしまった場合はとにかくケンカにならない方法で取り上げるしかありません。
そして、二度とさせないように飼い主さんが注意(=環境を管理する)してください。

マウンティングに関しては、まずはワンちゃんと接するときはおもちゃを介して遊ぶようにしたり、訓練士さんから教えてもらっているトレーニングなどを行うなど、マウント以外のことに集中させるようにしてみてください。
それでもマウントしてくるようであれば、''落ち着いて''首輪をつかんで引き離し、怒らずにそのままケージにいれるなどして自由時間を終了させてください。
''決して怒鳴ったり、強く首輪を引っ張ったりしないでください。''

そして良い行動を褒めてください。
くわえていたものを出したり、マウントをしてこなかったら必ず褒めてください。

しつけとは“教えること”です。
感情的に叱りつけることがしつけではなく、冷静に「してよいこと」と「してはいけないこと」を教えることです。

今は「強く叱る」ことで攻撃性を引き出してしまっていると思うので、とにかくそのような対処はとらないようにこころがけてください。

適切な対処の仕方をNRKさんが身につければ直りますので、現在の訓練士さんに今お困りのことが対処できるようにもう一度リクエストしてみてください。