【飲食店コンサルティング.27-2】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。



*■27-2.新規客を集めるには？＞店頭の場合


限られた店頭の面積にあれもこれも表示して、あとは「お客が見たいところを見ればいい」というやり方だと、変化に乏しいので通行人は目を止めません。

ポイントは「変化」です。

毎日、同じ時間帯に同じ表示をするのは避けたいところです。

通行人が店先を通る時間帯はたいてい決まっています。

いつも店先を昼に通る通行人は毎日同じ表示を見ていることになるのです。

それでは、昼に通ることが多い通行人にとっては、同じ表示なので目を止めることはありません。

惰性で、決まった時間に決まった表示を出すのではなく、一言そえたり、今日のお薦めやランチに１〜２行の説明を加えて、毎日変化を加えてください。

それから、案外と実行されていないのが、早朝の表示です。出勤時に店先を通る通行人に対して、ランチの案内をしてはどうでしょうか？

オフィス勤めをしている人の多くはランチタイムが近くなると、どこで昼食を取るか考えます。

そしてランチタイムになると、お目当ての店に急いで向かいます。ランチタイムは短いですし、大勢が一時にランチを摂るので込み合います。

街を散策しながら、「どこでランチを摂ろうかなぁ」なんて、のん気な人はあまりいません。

「お目当ての店」と書きましたが、仕事をしている人が「お目当て」にするということは、事前情報が頭にインプットされているからです。

ですので、お店は開店していないとしても、早朝にランチの掲示をすることは、宣伝活動を店頭に行わせることになります。

店頭には、チラシを設置しましょう。

早朝に通行人がお店のことを忘れないために、手に取るかもしれません。

ランチの時に来たお客さまが夜の部のメニューを知りたくて持ち帰るかもしれません。

夜の部に来たお客さまが、ランチに来たくて持って帰るかもしれません。

カッコいい、カラーのチラシでなくていいのです。重要なのは見てくれではなく伝える中身、つまり情報です。



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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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