「パンチェッタ」を含むコラム・事例
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掛川食堂今夜はワイン
久々の掛川食堂(^_-)
ちょっとここのところ仕事の忙しいピークを迎えておりました。
でもちゃんと作っていたんですよ(^_-)
写真を撮る前に旦那様が一品先に食べてしまいました。
白いんげんのトマト煮込み
パンチェッタを炒めて
豚ミンチ、玉ねぎ、セロリも炒めて
フレッシュトマト投入。
ブイヨンを加えて蓋をしてしばらくコトコト
白いんげんをぽりぽり豆で仕上げて
投入。ローリエとタイム...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂イタリアンフレンチ
1月14日は大雪だったのでしっかり煮込み料理
パンチェッタをニンニクオイルで炒めて
人参、セロリもじっくり炒める。
じっくり炒めると甘みが増えます(^_-)
パプリカをたっぷり投入。
トマトも小さなのを一個だけいれました。
ローリエもいれて
水とコンソメを加えてぽりぽりお豆を投入。
そのまま鍋帽子で放置
その間にウインナーを切って、
カサレッチェも茹でておきます
最後にもう一度火にか...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂ありがたい残り物と常備菜
1月11日の掛川食堂(^_-)
ここ数日お目見えしていたものが多いです。
ここ数日腰を歪めてしまって昨日は整体でそれを治してもらいました。
そうすると身体じゅうがむくんで痛かったのが治ってその代わり身体じゅうの血の巡りが良くなり、昨日はちょっとぐったりぎみ。
そんな時にありがたい残り物(^_-)
おとついのポトフをちょーっとだけおいといたのでそれに新たにウインナーとパンチェッタ、芽キャベツ...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 ランチ営業
昨晩は外食だったので本日のランチを
今日は私も旦那様もお休みなので遅めのランチ営業
大量のお野菜のパスタです
パンチェッタをニンニクオイルで炒めて
カブの葉っぱ意外を投入
パスタのゆで汁を加えて
パスタをあげる直前にさっとカブの葉っぱをいれて
さっと最後に和えて
かんせーい(^_-)
今となりでムシャムシャ食べています(^_-)
iPhoneからの投稿
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 チリビーンズ
1月5日の掛川食堂(^_-)
朝のテレビでたまたまチリビーンズが登場してとっても食べたくなったので(^_-)
1、白インゲンを沸騰させて鍋帽子でぽりぽりお豆に仕上げます。
2、ニンニク、玉ねぎ、粗挽きミンチ、パンチェッタをじっくりいためます。本当はウインナーとかでいいんですがウインナーがなかったのでパンチェッタで
3、白ワイン、トマト缶を加えて
ローリエ1枚、オレガノ、ガラムマサラ少々、チリ...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 その1 ランチパスタと前日の美々卯
12月18日はランチも営業(^_-)
久しぶりに夫婦で朝寝坊してゆっくり昼まで寝たので遅めのランチ
午後に買い物予定なのであまり食材がなくありあわせでパスタを、
パンチェッタ、ドライトマト、芽キャベツ、キノコ
まずはニンニクオイルでパンチェッタとキノコをじっくり炒めて
ドライトマトと芽キャベツと投入！
そこへパスタのゆで汁をたっぷり投入！グツグツすると芽キャベツもドライトマトもふんわり
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- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
番外編 掛川社員食堂
今日は午後から月末作業とスーパー社員の朝ちゃんと会議会議。気づけば19:00ということで社員食堂開店(^_-)
パンチェッタを使ったトマトソースパスタとサラダ、チーズバタール
材料はこんな感じ
キノコがぐったりするまでよく炒め
ブロッコリーをいれてぱすたのゆで汁を4杯
とまとの水煮缶をくわえて
こんな感じ。ここに茹で上がったパスタを絡めて
最後にモッツアレラー(^_-)
パルミ...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 レバーペースト
11月27日の掛川食堂(^_-)
その1
まずは
モッツアレラチーズとミニトマトにバルサミコドレッシングで
そして
いい鳥のレバーを買ったのでレバーペーストを作りました。
レバー200gくらいを牛乳で血抜きして、
玉ねぎ小さめのを2分の1&
ニンニクひとかけをみじん切り、バターひとかけで炒めてしんなりしたらレバーも加えて炒める
火が通ったら、ラムを大さじ1杯かけて塩小さじ1,こしょう少々、...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
掛川食堂 オーダー 肉とパスタ
11月13日の掛川食堂(^_-)
昨日は旦那様から「肉とパスタでイタリアン」という家飲みオーダーでした。
これはさつまいもとかぼちゃ、モッツアレラの蜂蜜和え。ほんとはゴルゴンゾーラで作ると美味しいけどストックなかったので
このゴロゴロナッツ入りの蜂蜜で和えます。その前に塩コショウをします
グラナパダーノチーズを薄く削ってたっぷり
生ハムはキウイと一緒に。巻いて食べると美味しい！
パ...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
レッスンはあじフライ ミントヨーグルトソース中心のメニューで…
６月Basicクラス後半のレッスンは昨日、今日、明日と３日間。
昨日のレッスンでの出来事をご紹介します。
お越しいただいた生徒さんにまずは一息、水だししたマリアージュフレールのボレロを飲んでいただきました。
私も大好きなフルーツフレーバーティです。
では、いつも通りデモンストレーションが１０時３０分にスタート。
内容はあじフライミントヨーグルトソースを中心としたメニューです。
鯵は頭と内...（続きを読む）
- まき まさ美
- （料理講師）
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