キッチンに本格中華対応ハイカロリーコンロをつけたい

最近は本格中華をしたいのでハイカロリーバーナーを取り付けたいと言われる方が増えてきましたね。

流し台そのものは特別な対策入りませんが、台所のコンロ周りの防火対策はしっかりされていたほうがよろしいでしょう。忘れがちなのがコンロ台から下の部分の壁の仕様です。不燃材を使っているかどうかの確認はされたほうがよろしいでしょうね。
怖いのは、下地の間柱などの木材が長年のコンロなどによる高温の影響で炭化して来て、ある日突然、火も使っていないのに発火してしまうという現象が起こりますので、不燃材もそのことを考慮して厚めのものを利用されるようにしてください。
念を入れるなら、木の骨組みの上に断熱材を貼った上に不燃材を張ると安心ですね。

最後に換気扇の能力はコンロの燃焼カロリーに見合った能力の製品にされることをお忘れなく。

おいしい中華料理を作ってください。

こんにちは
STUDIO KAZの和田と申します。

一般的に中華料理店で使用している中華バーナーはかなり(想像を絶するほどの)大きな火力です。ご家庭でそこまでの火力が必要かはいささか疑問です。まず、業務用の厨房機器メーカーのショールームに行かれて、火力の大きさを体験なされることをお勧めします。中華バーナーとまではいかなくても一般的な業務用バーナーで十分かもしれませんし。

また、業務用バーナーであっても注意する点はいくつかあります。

一つ目はガスの消費量が大きくなりますから、接続するガス管の口径が太くなります。その量によっては道路の本管から引き直さなくてはならないこともあります。また一般家庭用のガスコンロのようにフレキ管でつなぐことはできませんから、ガス配管は慎重に計画しなければなりません。

二つ目めは排気の問題です。ガスは酸素と一緒になって燃焼しますから、十分な換気が必要になります。計算式がありますから、それに従って求めます。

三つ目は燃えないための対策です。まず、一般的なガスコンロと壁までの距離を150mm以上開けなければならないのにたいして、業務用の場合は200mm以上とされていますし、その構造も「不燃」ではなく、「耐火」を求められます。また、レンジフードまで隔離距離も家庭用ガスコンロの800mmに対して1000mm以上と規定されています。

このように業務用ガスレンジを採用するためには高いハードルを越えなければなりませんが、その先には「おいしい料理」が待っています。業務用のガスレンジは非常に使いやすくなっていますから、すぐに料理の味が変わってきます。なにしろ、我が家のガスレンジは業務用を使用していますから、体験談としても説得力十分でしょ。

ただし、業務用のガスオーブンはあまりお勧めできません。温度管理がとても難しいようです。