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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
素材 仔鳩
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フランス産フレッシュの仔鳩
鳩pigeonや仔鳩pigeneauはフランス料理の美食の素材です。ローストの場合はなるべく赤いまま残るように焼き上げます。その赤は、ピジョンブラッド・ルビーという言葉があるように、強く鮮やかなものです。
鶏とも鴨ともまたまったく違う美食の味わい。
pigeonという言葉はラテン語の「ぴーぴー鳴くpipire」から来ているのだそうです！
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