【飲食店コンサルティング.27】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。



*■27.新規客を集めるには？＞店頭の場合

お店の前を通る人にアピールするのが店頭です。店の壁面、ガラス面、そして黒板やホワイトボードなどで通行人にさまざまなアピールが可能です。

例えば、今日の日替わりランチを写真と文章で表示します。

夜の部でしたら、１７時〜１８時はドリンク割引があることを表示します。

また本日のお薦めのメニューを表示します。ポイントは頻繁に変えることです。

通行人の人は毎日のように同じ道を使っています。変わらない看板、ノボリ旗、ディスプレイは街の一部に溶け込んでいて見えます。そこに変化を加えると、アピール度合いが高まるのです。

店の壁面やガラス面、黒板やホワイトボードなどの掲示は、デザイナーや広告代理店に頼んだような印刷物ではなく、手書きと素人写真で十分です。
　
むしろ手書きや素人写真の方が、人間味があって人目を引きます。


街にはカチッとした活字が溢れています。手書きの文字は意外に少ないものです。ですので、通行人は「お？　何だ？」と思い、ふと見てしまいます。

「変化を加える」ことについてもう少し説明します。

例えば１１時〜３時までは、ランチタイムの案内を掲示し、１７時〜１８時はドリンク割引を表示し、２０時〜２２時までは、呑み足りない人にアピールする表示にするなど、１日の中でも、その時間帯の通行人に訴求する内容を表示します。

もし直接、語りかけることができるなら、その時間の通行人にどんな「ことば」で語りかけるか？　

その「ことば」を店頭に表示します。

「ウチはランチに関しても早い時間のドリンク割引も、定番の料理やお酒も全部店頭に表示してある！」

そうですか。

だから訴求力が低いのではないでしょうか？



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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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