【飲食店コンサルティング.0】 - 営業戦略・販売計画 - 専門家プロファイル

水内 終一也
合資会社アクタリスト 
経営コンサルタント

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閲覧数順 2016年12月04日更新

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【飲食店コンサルティング.0】

- good

  1. 法人・ビジネス
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飲食店コンサルティング 経営者向け 飲食店の効果的 店舗 集客方法 販促企画

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング(集客)コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに239名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約90コラム。A4換算118ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は3つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に500名のプレ読者を獲得したい!

 ⇒ 2010/03/14時点で239名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい!

 ⇒飲食店の方に分かってもらえるか? 価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい!

 ⇒ 飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて5つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作(作成)等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング(会計系等)の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング(集客)コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング(集客)コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。



*【目次】

*■はじめに

価格変更 値引きの問題 値引いていい場合 値上げの場合 料理の量の変更


*■飲食店 3つの誤解

**1.美味しい料理を提供する場?

**2.「ウチの料理は旨い! 食べてくれれば分かる!」

***・お客さまは食べたい気持ちにしてもらっていない。

***・食べなければならない理由がない

**3.新規来店客は口コミでやってくる!


*■集客(マーケティング)の切り口

*●集客(マーケティング)の切り口とは?

*●季節感を演出する。(体感的な視点から)

*●年中行事、祝日に合わせる。(文化的な視点から)

*●お客様の記念日

*●貴店の記念日


*■お客様から頂戴するもの

*●お金

*●情報

*●お客様の声


*■戦略的料理・酒・デザート

*●戦略的料理・酒・デザートとは?

*●出来る限り原価をかけずに出せる一品やお酒

*●他店では、めったに食べられない料理やお酒


*■戦略的料理・お酒・デザートの事例

*●料理

*●お酒

*●デザート

*●新「定番」でさらに割安感を出す。


*■新規客を集めるには?

*●どの媒体を使うか?

*●店頭の場合

*●チラシの場合

*●PCホームページの場合

*●携帯ホームページの場合

*●Faxの場合


*■リビーターを作るには?

*●どの媒体を使うのか?

*●店内の場合

*●トイレの場合

*●メニューの場合

*●裏メニューの場合

*●郵便物の場合

*●Eメールの場合

*●携帯メールの場合

*●各種カード・チケットの活用



*■閑話休題 交換日記


*■店の雰囲気作り-ポイント


*■店の雰囲気作り-店内

*●照明と温度

*●音楽

*●小物・置物


*■閑話休題 売上を伸ばす「お代わりの尋ね方」について


*■店の雰囲気作り-接客

*●日本酒を皿や升にこぼす意味


*■閑話休題 ボトルキープでの工夫


*■店の雰囲気作り-スタッフ

*●店外の対応

*●スタッフ間、店主・オーナーとの関係

*●私語の問題

*●厨房とホールの関係

*●口コミを作るには?


*■ダントツ飲食店シミュレーション


*■補足1-無店舗の場合

*●無店舗の弁当屋さんだったら?


*■補足2-女性が接客する店の場合

*●キャバクラの場合は?


*■最後に






┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓

┃■このウェブコラムの元となった『ダントツ飲食店アイデア集』を
┃ 以下からダウンロードいただけます。

【無料配布】ダントツ飲食店アイデア集

┃※下記、お客様の声の全文をご覧いただけます。
┃※一括ダウンロード版です。
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
 ご感想、ご質問、ご相談はあくまで任意です。ご安心下さい。
 電話等によるしつこい営業はいっさいありません。ご安心下さい。



『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。



●静岡県 山女茶屋 店主 相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

[補足]

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業45年とのことです。


●兵庫県 将棋屋 店主 平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

[補足]

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と100年の歴史があるそうです。


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