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閲覧数順 2017年10月20日更新

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僧坊酒

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フィトセラピー ワークショップ
加藤百一氏の著書「酒は諸白」によりますと、
日本酒つくりは中世寺院で興った僧坊酒に系譜に連なると書いてあります

縄文晩期の稲作文化の文化複合としての
米を原料にした酒つくりは列島における米の起源を意味していても
日本酒つくりの原点を言い当ててはいないという

中世末期の技術革新によって、
濁酒づくりと諸白つくりの二つに分かれたそうです

今日の日本酒つくりは、この諸白つくりを原型として、
出来上がったものとのことです


この本には、僧坊における禁・節酒の戒律と
一方では公然と寺院内で酒をつくっていたという
全く矛盾した事実が書かれています

まだ、さらさらさらーっと目次に目を通しただけなので、
これからが楽しみです




     


酒は諸白―日本酒を生んだ技術と文化 (平凡社・自然叢書)/加藤 百一
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