【飲食店コンサルティング.22】
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飲食店コンサルティング 経営者向け
飲食店の効果的 店舗 集客方法 販促企画
2010-03-24 12:00
飲食店コンサルティング
以下は マーケティング(集客)コンサルタント の私、水内終一也が
飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに239名の飲食店の店主さまが読んだ
『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。
全文は約90コラム。A4換算118ページとなります。
全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを
クリック下さい。
*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は3つ
1.将来、飲食店さんに販売する前に500名のプレ読者を獲得したい!
⇒ 2010/03/14時点で239名の飲食店の店主さまにお読み戴いています
2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい!
⇒飲食店の方に分かってもらえるか? 価値を感じてもらえるか知りたい。
3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい!
⇒ 飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。
*飲食店コンサルティングの分類
飲食店コンサルティングには大きく分けて5つあると思います。
・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作(作成)等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング(会計系等)の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング
ですが、私の得意分野は マーケティング(集客)コンサルティング です。
集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが
マーケティング(集客)コンサルティングです。
集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。
*■22.戦略的料理・酒・デザート>戦略的料理・酒・デザートとは?
「戦略的料理・酒・デザート」とは、出来る限り原価をかけずに出せる一品やお酒、もしくは他店では絶対に食べられない料理やお酒です。
**●出来る限り原価をかけずに出せる一品やお酒
これは、主に、お礼やプレゼント、お詫び、そして意外なサービスに使います。
原価の安い戦略的料理・お酒については、この後、頻繁にお伝えします。
**●他店では、めったに食べられない料理やお酒
これは、いつかは食べたい、呑みたいと思ってもらうためです。
特別な日や良いことがあったら、食べる料理、お酒です。
「今月は売上目標を達成したから、ちょっと奮発して呑もう!」なんて時に注文してもらう料理やお酒です。
もしくは予約しないと食べられない料理でもいいでしょう。
「えぇ! こんなもの出しちゃうの!?」とか「何でこんなものが?」という料理やお酒もアリです。
以前、長崎ちゃんぽんを創作した方の東京支店に行ったことがあります。
その店は長崎料理の店で、ちゃんぽんも美味しいのですが、鯨料理が充実していました。
普通に考えると鯨は希少価値が高いので予約制のように思いますが、予約しなくても食べることができました。
しかし、意外なものが予約でしか食べられないものでした。
その意外なものとは?
「イワシ干し」
壱岐島沖で取れる大きくて肉厚な美味しいイワシでした。
大して高価な食材ではないですが、他店ではまず食べられない美味しいイワシでした。
でも、お店でメニューを初めて見た人は、「何で、たかがイワシ干しが予約制!?」と不思議に思うと思います。
・・・この意外性は、他店ではめったに食べられない戦略的料理・お酒では狙いたいところです。
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┃■このウェブコラムの元となった『ダントツ飲食店アイデア集』を
┃ 以下からダウンロードいただけます。
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┃【無料配布】ダントツ飲食店アイデア集
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┃※下記、お客様の声の全文をご覧いただけます。
┃※一括ダウンロード版です。
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ご感想、ご質問、ご相談はあくまで任意です。ご安心下さい。
電話等によるしつこい営業はいっさいありません。ご安心下さい。
『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは
以下のような声を頂戴しています。
●静岡県 山女茶屋 店主 相模修さま
読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。
目の前が真っ暗だったけど・・・
少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。
頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。
本当に読ませていただき、良かったです。
※実名掲載、了承済み
[補足]
山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、
白糸の滝の近くにあるレストランです。
開業45年とのことです。
●兵庫県 将棋屋 店主 平郡英治(ヘグリエイジ)さま
失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、
他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?
と思っていました。
しかし、いいほうに裏切られました。
私の中の知識という狭い範囲でかぶっている
事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も
多々あったと思います。
※実名掲載、了承済み
[補足]
将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。
何と100年の歴史があるそうです。
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