【飲食店コンサルティング.3】

飲食店コンサルティング

以下は マーケティング（集客）コンサルタント の私、水内終一也が

飲食店さんの経営者向けに執筆し、すでに２３９名の飲食店の店主さまが読んだ

『ダントツ飲食店アイデア集』をコラム化した文章です。

全文は約９０コラム。Ａ４換算１１８ページとなります。

全文をご希望の飲食店の方はこのコラムの下のホームページアドレスを

クリック下さい。


*飲食店コンサルティング冊子、無料配布の理由は３つ

1.将来、飲食店さんに販売する前に５００名のプレ読者を獲得したい！

　⇒　2010/03/14時点で２３９名の飲食店の店主さまにお読み戴いています

2.飲食店、店主さまからの紙上コンサルティングの感想を知りたい！

　⇒飲食店の方に分かってもらえるか？　価値を感じてもらえるか知りたい。

3.飲食店、店主さまからの質問を受けたい！

　⇒　飲食店さまへの販売に向けての商品改善の為。


*飲食店コンサルティングの分類

飲食店コンサルティングには大きく分けて５つあると思います。

・起業支援、開業支援、開店支援系の飲食店コンサルティング
・メニュー制作（作成）等フード系の飲食店コンサルティング
・経営コンサルティング（会計系等）の飲食店コンサルティング
・人材・労務系コンサルティングの飲食店コンサルティング

ですが、私の得意分野は マーケティング（集客）コンサルティング です。

集客の方法、販促企画によって、飲食店さんの売上向上をお手伝いするのが

マーケティング（集客）コンサルティングです。

集客系の飲食店コンサルティングを行うコンサルタントはあまりいません。



*■3.はじめに＞良い値引き、悪い値引き

よく、大手外食チェーンは５０円引き、１００円引きをやっています。

「お客様応援キャンペーン！　不景気打破！　牛丼３９０円が今月だけ３４０円！」なんて感じです。

でも、それは体力があるからできることなのです。

そして、近隣の似たような価格帯の似たような料理での値引きだったら、あまり意味がありません。

私のオフィスの近くに牛丼を中心とした大手外食チェーン店が２店ありますが、５０円引き、１００円引きで競っています。

顧客単価４００円〜６００円の商売で５０円、１００円の値引きは苦しいものです。

１００円引いて、集客が２倍になって結果的に利益が増えるのなら良いでしょう。

しかし、単なる値引きで集客が２倍になるほど商売は甘くありません。

　そして、安売りに群がるお客さまは、安売りが目的で来店します。他店が安売りを始めたら、その店に行くでしょう。

　つまり貴店の常連さんになってくれない人たちなのです。

ただし、飲食店さんで、夜にお酒を提供する形態の場合、「最初の乾杯ビール半額！」とか「１７時〜１８時にご来店の場合は、ドリンク２０％引き」の実施は考え方、実施理由によっては「アリ」ですね。

例えば、「ライバルがやっているから」、「繁盛店がやっているから」という発想ではダメ。

　以前、近所の大きな出版社が創立１００周年だったことをキャンペーンの理由にして、周辺の飲食店がどこもかしこも「生ビール１００円」にしたことがありました。

　どこもかしこも生ビール１００円です。

　違いが無いので、集客に貢献していないのは言うまでもありません。

こうした集客の工夫は、他店との違いを作り出し、客足を掴むために行うのが大切です。

ですので、「最初の乾杯ビール半額！」とか「１７時〜１８時にご来店の場合は、ドリンク２０％引き」等の実施が、「近隣のライバルがやっていないから」だという理由なら、まぁ及第点です。

「料理の注文やドリンクのお代わりで十分利益を取れるから、集客代、広告宣伝費代わり」だと考えているなら、合格です。

顧客来店率を上げて、飲食していただいた料理やお酒の注文の全体額と粗利益計算で勝てるアイデアだと、十分計算してあるのなら、合格だということです。

でも、値引かず、割引かずに集客できたら、もっといいですよね？

このアイデア集では、「値引き」、「割引」に関しては、あまりお伝えしません。それ以外の方法での売上増加をお伝えします。

何故ならば、一番安易に実行できるのが価格操作だからです。



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『ダントツ飲食店アイデア集』を読んだ飲食店の店主さまからは

以下のような声を頂戴しています。


●静岡県　山女茶屋　店主　相模修さま

読ませていただき早速取り組んでみたいと思いました。

目の前が真っ暗だったけど・・・

少し、あかりが差し込んできたような気持ちです。

頑張って生き残って行く為にアイデアを早速、試してみます。

本当に読ませていただき、良かったです。

※実名掲載、了承済み

［補足］

山女茶屋さまはフランス料理を中心とした、

白糸の滝の近くにあるレストランです。

開業４５年とのことです。


●兵庫県　将棋屋　店主　平郡英治(ヘグリエイジ)さま

失礼な話ですが、最初本アイデア集を読ませていただく前は、

他のコンサルの方々と多少かぶってるんだろうな?

と思っていました。

しかし、いいほうに裏切られました。

私の中の知識という狭い範囲でかぶっている

事柄もありましたが、御社ユニークな事柄も

多々あったと思います。

※実名掲載、了承済み

［補足］

将棋屋さんは鰻を中心とした高級日本料理店です。

何と１００年の歴史があるそうです。


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