- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
対象:料理・クッキング
ちりめんキャベツchou vert
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フランスでキャベツといったらこのちりめんキャベツです(これは国産)。しっかりとした食感で、少々煮込んでも煮くずれることはありません。ポトフにロールキャベツに活躍します。相当に固いので生で千切りにして食べることはたぶん不可能。
日本のような表面のつるんとしたタイプのキャベツもありますが、いつも売り場の片隅です。しかしアルザスのシュークルートにはこちらのタイプがよく使われます。
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